Puramente bio
De smaak van echtheid
De passie waarmee we al generaties lang grondstoffen van uitstekende kwaliteit bewerken is nog altijd dezelfde, maar onze band met de natuur wordt steeds sterker: het is onze taak datgene wat de aarde ons geeft op verstandige wijze te selecteren en te combineren, met zoveel mogelijk respect voor het landschap en de gezondheid van mensen. Daarom kiezen wij ervoor extravergine olie te produceren van gecertificeerde biologische olijven. En op hun beurt kiezen mensen ervoor om onze producten te kopen. Wij dragen deze verantwoordelijkheid graag, omdat wij zo kwaliteit kunnen bieden aan wie unieke smaakervaringen wil opdoen aan tafel en samen met anderen wil genieten van authentieke producten, zoals onze olie.

Certificeringen:
FO-SPA Via Bruno Buozzi, 10 - 06030 Giano dell'Umbria (PG). Stabilimento di Via Madonna del Puglia, 1 - 06035 Gualdo Cattaneo (PG) ITLIA.
De geschiedenis van vele generaties en van een scherpe visie
1780
We schrijven een nieuw hoofdstuk van een lange liefdesgeschiedenis: die van ons en ons land.
Een droom die al generaties lang wordt gecultiveerd
Umbrië is de plek die wij hebben gekozen om ons te vestigen en onze droom te verwezenlijken. De voedselproductie van deze streek en van ons bedrijf draait om granen, olijven en druiven. Dankzij de kostbare grondstoffen in deze streek hebben wij producten gemaakt die bekendstaan om hun kwaliteit, met respect voor de omgeving.

Onze passie is van generatie op generatie overgedragen. Een sterke plant waar jarenlang zorg aan is besteed, vanaf de wortels – Lanfranco en Domenico – tot de stam – de zonen Pompeo en Roberto – en de jongste takken, de kleinkinderen Giampaolo, Marco en Cecilia.

Als we het kunnen dromen, kunnen we het doen
Van Umbrië tot Italië, van Italië tot de rest van de wereld hebben we een lange weg afgelegd zonder te vergeten wie we zijn: een familie die wordt verenigd door de liefde voor eerlijke producten en voor het land, en die in staat is onmiskenbare smaken op harmonieuze wijze samen te voegen.
Voor de toekomstige generaties dromen we van een wereld die steeds groener en schoner wordt. We doen er alles aan om deze droom werkelijkheid te maken door ons toe te leggen op biologische landbouw, zonder gebruik van chemische producten voor bemesting, antiparasitaire of onkruidverdelgende behandelingen. We hopen dat dit zaadje zal ontkiemen en zich zal verspreiden naar een toenemend aantal landbouwbedrijven en na verloop van tijd zijn vruchten zal afwerpen.

Certificeringen:
FO-SPA Via Bruno Buozzi, 10 - 06030 Giano dell'Umbria (PG). Stabilimento di Via Madonna del Puglia, 1 - 06035 Gualdo Cattaneo (PG) ITLIA.
BIOPRODUCTIE

Bij de productie van extravergine olijfolie komen de uitmuntende grondstoffen en de ervaring en vindingrijkheid van Farchioni samen om ervoor te zorgen dat kan worden genoten van gecertificeerde biologische producten die vanaf de boomgaard tot aan tafel worden gecontroleerd.
Biologische sector
Teelt
Onze olijfgaarden worden op biologische wijze bewerkt en hebben van nature een groene bodem. Deze landbouwmethode zorgt ervoor dat erosie door oppervlaktewater wordt beperkt, de bodemstructuur wordt verbeterd en insecten worden aangetrokken die de bodem beschermen. Gedurende het jaar wordt het gras een paar keer gemaaid om ervoor te zorgen dat er genoeg voedingsstoffen en water voor de olijfbomen behouden blijft. Organische bemesting vindt in de winter plaats, zodat de mineralisatie van de noodzakelijke voedingsstoffen voor de bloei, vruchtzetting en dus voor de vorming van de steenvruchten plaats kan vinden. Elk jaar wordt er gesnoeid om het natuurlijke groeigedrag van de soort te bevorderen. Elk jaar wordt een minimale hoeveelheid begroeiing weggehaald zodat er genoeg zonlicht in het gebladerte komt en vooral om verschil in productie van seizoen op seizoen te beperken. Onze olijfgaarden zijn gelegen in fris, heuvelachtig gebied, ideaal voor het produceren van olijven zonder gewasbeschermingsproblemen.
Oogst
De oogst vindt plaats als de olijven dusdanig gerijpt zijn dat alle organoleptische kenmerken en hoge concentraties antioxidanten aanwezig zijn. De oogst vindt in korte tijd plaats en de olijven worden in goed geventileerde containers vervoerd. De maalprocedure wordt binnen vierentwintig uur na de oogst uitgevoerd. Hierdoor blijven de vruchten vers en worden de geuren en smaken van de pas geoogste olijven behouden.
Persing
Door onze lange ambachtelijke traditie en de technologische ontwikkeling van de afgelopen jaren kunnen wij onze biologische olie persen volgens de kwaliteits-, veiligheids- en milieunormen van de huidige wetgeving voor biologische productie. Herleidbare grondstoffen en productieprocessen die in elke fase worden gecontroleerd en gecertificeerd zijn onze authenticiteitsgarantie.
Verpakking
Wij besteden evenveel zorg aan de verpakking van onze biologische olie als aan de productie ervan. Onze vestigingen hebben de meest geavanceerde verpakkingsinstallaties en productiefaciliteiten. De locatie Gualdo Cattaneo heeft in de loop der tijd talloze certificeringen verkregen die absolute voedselveiligheid en controle van productieprocessen garanderen. De keuze voor het verpakkingsmateriaal is gebonden aan nog strengere regels dan die van de toepasselijke wetgeving. Er worden talloze migratietests uitgevoerd om te garanderen dat ook alle materialen die in contact komen met het levensmiddel veilig zijn en geen bedreiging vormen voor de volksgezondheid. De verpakking geeft bovendien met zijn grafische voorstelling de kenmerken weer van een kwaliteitsproduct, is uitnodigend en tegelijkertijd gemakkelijk in het gebruik.
Herleidbaarheid en certificeringen van de producten afkomstig van biologische landbouw
De herleidbaarheid bestaat uit een reeks procedures die ervoor zorgt dat het product in alle fasen van de keten wordt gevolgd en er informatie wordt verzameld die op het etiket wordt getoond, ook met specifieke codes. De controles in de productieketen hebben als doel het verifiëren dat in elke productiefase goede productiepraktijken, wettelijke voorschriften en certificeringsvoorschriften worden nageleefd.
ICEA-certificering

Onze biologische extravergine olijfolie is gecertificeerd door ICEA (instituut voor ethische en milieucertificering), een consortium zonder winstbejag dat zich inzet voor de ontwikkeling van duurzaamheid, ethiek en milieucompatibiliteit. Deze certificering geeft aan dat ons productieproces overeenstemt met de vastgestelde eisen van de communautaire wetgeving en de toepasselijke landelijke bepalingen voor biologische landbouwproducten.
Bij het technische waarderingsproces volgt het ICEA de beginsels van onafhankelijkheid, doorzichtigheid, neutraliteit, onpartijdigheid en competentie. De controles omvatten:
- de verificatie van bedrijfsdocumenten (contracten, boekhouding, jaarlijkse productieprogramma’s, logboek van landbouwwerkzaamheden)
- inspectie van productielocaties
- het nemen van monsters en laboratoriumanalyse.
Als deze controles zijn uitgevoerd en alles in orde blijkt, verkrijgt men de conformiteitsverklaring die elke 18 maanden moet worden vernieuwd.
QAS®-protocol

Farchioni is een familiebedrijf dat olie, meel, wijn en bier produceert, kwaliteitsproducten die veilig zijn en mens en milieu respecteren. In lijn met onze ethische waarden hebben wij een rigoureus protocol ontwikkeld, QAS® genaamd, dat wordt gecontroleerd door een onafhankelijk certificeringsorgaan.
Certificeringen:
FO-SPA Via Bruno Buozzi, 10 - 06030 Giano dell'Umbria (PG). Stabilimento di Via Madonna del Puglia, 1 - 06035 Gualdo Cattaneo (PG) ITLIA.
ONZE OLIEFABRIEK
Het familiebedrijf is op enkele honderden meters van de historische plaats Giano dell’Umbria gelegen, waar nog steeds zacht tarwemeel wordt geproduceerd. Hier komen technologische innovatie en de traditionele oliefabricage van Umbrië samen.
Het bedrijf heeft een geringe invloed op het milieu en is goed in de sociale en economische structuur van de streek opgenomen. Het bedrijf ligt in een gebied van 50.000 vierkante meter en beslaat zelf 30.000 vierkante meter. De totale opslagruimte is 15.000 ton extravergine olijfolie. Er zijn zes bottelingslijnen met een maximale jaarlijkse productiecapaciteit van 70.000.000 recipiënten die ruim 40 verschillende soorten extravergine olijfolie en olijfolie produceren.

Certificeringen:
FO-SPA Via Bruno Buozzi, 10 - 06030 Giano dell'Umbria (PG). Stabilimento di Via Madonna del Puglia, 1 - 06035 Gualdo Cattaneo (PG) ITLIA.

BIOPRODUCTEN
De traditie wordt vernieuwd. De eeuwenoude ervaring van de familie Farchioni in het selecteren van de beste extravergine olijfoliën wordt verenigd met de Gecertificeerde Kwaliteit van biologische landbouwproducten om het beste van moeder natuur aan te kunnen bieden.
Een correcte voeding is ook afhankelijk van onze kennis over de producten die we op tafel zetten. Hier is wat achtergrondinformatie over biologische extravergine olijfolie.

DE OLIECULTUUR
DE OLIECULTUUR: OLIE EN GEZONDHEID
Een goede olie heef niet alleen een positieve invloed in de keuken, maar draagt, zoals talloze onderzoeken aantonen, bij aan een betere lichamelijke gezondheid en beter welzijn.
Cardiovasculaire voordelen
De cardiovasculaire voordelen van extravergine olie van hoge kwaliteit zijn bekend, het is geen toeval dat de bevolking van het Middellandse Zeegebied minder coronaire hartziekten heeft vergeleken met de bevolking van Noord-Europese landen en Noord-Amerika waar er per hoofd minder van wordt geconsumeerd. Het cholesterolgehalte wordt aanmerkelijk verlaagd wanneer dierlijke vetten worden vervangen door plantaardige vetten, in het bijzonder door de plantaardige vetten in olijfolie, die geen “slecht” cholesterol (LDL) tot gevolg hebben, maar bijdragen aan de vorming van “goed” cholesterol (HLD). Extravergine olijfolie draagt actief bij aan de vermindering van een te hoog cholesterol.
Antioxidante en antiverouderende werking
De gunstige effecten van extravergine olijfolie op de gezondheid zijn vooral te danken aan de antioxidante werking van enkele bestanddelen, zoals de onverzadigde vetzuren, in het bijzonder oliezuur, die in hoge concentraties aanwezig zijn, tocoferol (vitamine E) en polyfenolverbindingen.
Hoog vitaminegehalte
Het hoog vitaminegehalte van olijven varieert afhankelijk van de soort en de rijping. Ongeacht de hoeveelheid zijn in olijfolie van nature vitamine A en E aanwezig.
Draagt bij aan een goede voeding van kinderen
De ruime aanwezigheid van plantaardige vetten draagt bij aan een meer evenwichtige ontwikkeling van kinderen, omdat het celweefsel gemakkelijker voedingsstoffen kan opnemen die noodzakelijk zijn voor de groei.
Reguleert de darmwerking
De bestanddelen van extravergine olijfolie vergemakkelijken de werking van de lever en de darmen. Daarnaast verlaagt de consumptie van olijfolie de kans op maagzweren en gaat de vorming van galstenen tegen.
We kunnen kortom concluderen dat deze gunstige effecten op de gezondheid nog worden vergroot als Biologische Extravergine oliën worden geconsumeerd, omdat biologische olijven gemiddeld hogere concentraties antioxidanten en lagere concentraties cadmium hebben en de kans op resten van pesticiden in de olie kleiner is vergeleken met niet-biologische oliën.
Certificeringen:
FO-SPA Via Bruno Buozzi, 10 - 06030 Giano dell'Umbria (PG). Stabilimento di Via Madonna del Puglia, 1 - 06035 Gualdo Cattaneo (PG) ITLIA.
DE OLIECULTUUR: BIOLOGISCHE OLIE
De biologische productie is een algemeen beheersysteem van onze landbouwbedrijven die voedsel produceren gebaseerd op de interactie tussen de beste milieupraktijken, een hoog niveau van biodiversiteit, milieubehoud, het toepassen van strenge criteria voor het welzijn van de dieren in het gebied en dus een productie verkregen met natuurlijke stoffen en procedures.
Fonte Cupa is het biologische landbouwbedrijf van de familie Farchioni en houdt zich bezig met de teelt en de bewerking van de olijven en van de biologische extravergine olijfolie DOP Umbria. De gehele olijfgaard van 60 hectare is biologisch en ligt in het gebied DOP Umbria, ver weg van de stedelijke vervuiling. Om ons aanbod van biologische extravergine olijfolie 100% Italiaans en van andere oorsprong compleet te maken, hebben we enkele landbouwbedrijven geselecteerd en gekwalificeerd die na verloop van tijd ons vertrouwen zozeer hebben gewonnen dat wij hun biologische olie zijn gaan gebruiken om enkele van onze beste producten van het merk CasolareBIO te creëren.
Certificeringen:
FO-SPA Via Bruno Buozzi, 10 - 06030 Giano dell'Umbria (PG). Stabilimento di Via Madonna del Puglia, 1 - 06035 Gualdo Cattaneo (PG) ITLIA.
DE OLIECULTUUR: ONGEFILTERDE OLIE
Sommige consumenten geven de voorkeur, zoals het geval is met “volkoren” producten, aan een ongefilterde olie die van nature troebel is. Aan het eind van het productieproces heeft de olijfolie minuscule olijfdeeltjes die het klassieke troebele uiterlijk geven van ongefilterde, rauwe olie. Voor enkele van onze producten hebben wij ervoor gekozen de pas geperste olie niet te filteren. De aanwezigheid van de deeltjes wordt niet als een gebrek gezien, integendeel, het is op een bepaalde manier een bewijs van echtheid van de olie.
We moeten hier enkele kanttekeningen bij plaatsen. Het filterproces heeft geen grote invloed wat betreft de normen van de productmarkt en de zuiverheid. Als de ongefilterde oliën, de “troebele’ oliën dus, worden vergeleken met oliën die afkomstig zijn van dezelfde partij maar gefilterd zijn, bevatten zij gemiddeld een hogere concentratie fenol en de hoeveelheid fenolverbindingen die door het filteren wordt verwijderd is variabel. Deze variatie hangt voornamelijk af van het aanvankelijke gehalte in het product. Na het filteren daarentegen is de hoeveelheid van aanwezige fenolverbindingen stabieler. Andere verbindingen die van belang zijn voor de gezondheid, zoals fytosterolen, squaleen en tocoferolen, worden niet beïnvloed door het filterproces en voor de vluchtige verbindingen die zorgen voor de aroma van de olie heeft het filteren geen directe gevolgen.
Certificeringen:
FO-SPA Via Bruno Buozzi, 10 - 06030 Giano dell'Umbria (PG). Stabilimento di Via Madonna del Puglia, 1 - 06035 Gualdo Cattaneo (PG) ITLIA.
DE OLIECULTUUR: KOUDGEPERSTE OLIE
Het beste productieproces voor extravergine olijfolie is een volledig mechanische persing van de olijfpasta met een extractietemperatuur van minder dan 27°C. Met deze methode is het product rijker aan aroma’s en polyfenolen en mogen wij op het etiket “Koudgeperst” schrijven.
Het laag houden van de temperatuur tijdens de extractieprocessen vanaf de vrucht beperkt veranderingen in het organoleptisch profiel van de olie en versterkt de geurtonen. Bovendien wordt het verval van de chemisch-fysische kenmerken ermee voorkomen.
Certificeringen:
FO-SPA Via Bruno Buozzi, 10 - 06030 Giano dell'Umbria (PG). Stabilimento di Via Madonna del Puglia, 1 - 06035 Gualdo Cattaneo (PG) ITLIA.
Certificeringen:
FO-SPA Via Bruno Buozzi, 10 - 06030 Giano dell'Umbria (PG). Stabilimento di Via Madonna del Puglia, 1 - 06035 Gualdo Cattaneo (PG) ITLIA.