ICEA-certificering

Onze biologische extravergine olijfolie is gecertificeerd door ICEA (instituut voor ethische en milieucertificering), een consortium zonder winstbejag dat zich inzet voor de ontwikkeling van duurzaamheid, ethiek en milieucompatibiliteit. Deze certificering geeft aan dat ons productieproces overeenstemt met de vastgestelde eisen van de communautaire wetgeving en de toepasselijke landelijke bepalingen voor biologische landbouwproducten.

Bij het technische waarderingsproces volgt het ICEA de beginsels van onafhankelijkheid, doorzichtigheid, neutraliteit, onpartijdigheid en competentie. De controles omvatten:

• de verificatie van bedrijfsdocumenten (contracten, boekhouding, jaarlijkse productieprogramma’s, logboek van landbouwwerkzaamheden)
• inspectie van productielocaties
• het nemen van monsters en laboratoriumanalyse.

Als deze controles zijn uitgevoerd en alles in orde blijkt, verkrijgt men de conformiteitsverklaring die elke 18 maanden moet worden vernieuwd.

QAS®-protocol

Farchioni is een familiebedrijf dat olie, meel, wijn en bier produceert, kwaliteitsproducten die veilig zijn en mens en milieu respecteren. In lijn met onze ethische waarden hebben wij een rigoureus protocol ontwikkeld, QAS® genaamd, dat wordt gecontroleerd door een onafhankelijk certificeringsorgaan.

Cardiovasculaire voordelen

De cardiovasculaire voordelen van extravergine olie van hoge kwaliteit zijn bekend, het is geen toeval dat de bevolking van het Middellandse Zeegebied minder coronaire hartziekten heeft vergeleken met de bevolking van Noord-Europese landen en Noord-Amerika waar er per hoofd minder van wordt geconsumeerd. Het cholesterolgehalte wordt aanmerkelijk verlaagd wanneer dierlijke vetten worden vervangen door plantaardige vetten, in het bijzonder door de plantaardige vetten in olijfolie, die geen “slecht” cholesterol (LDL) tot gevolg hebben, maar bijdragen aan de vorming van “goed” cholesterol (HLD). Extravergine olijfolie draagt actief bij aan de vermindering van een te hoog cholesterol.

Antioxidante en antiverouderende werking

De gunstige effecten van extravergine olijfolie op de gezondheid zijn vooral te danken aan de antioxidante werking van enkele bestanddelen, zoals de onverzadigde vetzuren, in het bijzonder oliezuur, die in hoge concentraties aanwezig zijn, tocoferol (vitamine E) en polyfenolverbindingen.

Hoog vitaminegehalte

Het hoog vitaminegehalte van olijven varieert afhankelijk van de soort en de rijping. Ongeacht de hoeveelheid zijn in olijfolie van nature vitamine A en E aanwezig.

Draagt bij aan een goede voeding van kinderen

De ruime aanwezigheid van plantaardige vetten draagt bij aan een meer evenwichtige ontwikkeling van kinderen, omdat het celweefsel gemakkelijker voedingsstoffen kan opnemen die noodzakelijk zijn voor de groei.

Reguleert de darmwerking

De bestanddelen van extravergine olijfolie vergemakkelijken de werking van de lever en de darmen. Daarnaast verlaagt de consumptie van olijfolie de kans op maagzweren en gaat de vorming van galstenen tegen.

We kunnen kortom concluderen dat deze gunstige effecten op de gezondheid nog worden vergroot als Biologische Extravergine oliën worden geconsumeerd, omdat biologische olijven gemiddeld hogere concentraties antioxidanten en lagere concentraties cadmium hebben en de kans op resten van pesticiden in de olie kleiner is vergeleken met niet-biologische oliën.

De biologische productie is een algemeen beheersysteem van onze landbouwbedrijven die voedsel produceren gebaseerd op de interactie tussen de beste milieupraktijken, een hoog niveau van biodiversiteit, milieubehoud, het toepassen van strenge criteria voor het welzijn van de dieren in het gebied en dus een productie verkregen met natuurlijke stoffen en procedures.
Fonte Cupa is het biologische landbouwbedrijf van de familie Farchioni en houdt zich bezig met de teelt en de bewerking van de olijven en van de biologische extravergine olijfolie DOP Umbria. De gehele olijfgaard van 60 hectare is biologisch en ligt in het gebied DOP Umbria, ver weg van de stedelijke vervuiling. Om ons aanbod van biologische extravergine olijfolie 100% Italiaans en van andere oorsprong compleet te maken, hebben we enkele landbouwbedrijven geselecteerd en gekwalificeerd die na verloop van tijd ons vertrouwen zozeer hebben gewonnen dat wij hun biologische olie zijn gaan gebruiken om enkele van onze beste producten van het merk CasolareBIO te creëren.

Sommige consumenten geven de voorkeur, zoals het geval is met “volkoren” producten, aan een ongefilterde olie die van nature troebel is. Aan het eind van het productieproces heeft de olijfolie minuscule olijfdeeltjes die het klassieke troebele uiterlijk geven van ongefilterde, rauwe olie. Voor enkele van onze producten hebben wij ervoor gekozen de pas geperste olie niet te filteren. De aanwezigheid van de deeltjes wordt niet als een gebrek gezien, integendeel, het is op een bepaalde manier een bewijs van echtheid van de olie.
We moeten hier enkele kanttekeningen bij plaatsen. Het filterproces heeft geen grote invloed wat betreft de normen van de productmarkt en de zuiverheid. Als de ongefilterde oliën, de “troebele’ oliën dus, worden vergeleken met oliën die afkomstig zijn van dezelfde partij maar gefilterd zijn, bevatten zij gemiddeld een hogere concentratie fenol en de hoeveelheid fenolverbindingen die door het filteren wordt verwijderd is variabel. Deze variatie hangt voornamelijk af van het aanvankelijke gehalte in het product. Na het filteren daarentegen is de hoeveelheid van aanwezige fenolverbindingen stabieler. Andere verbindingen die van belang zijn voor de gezondheid, zoals fytosterolen, squaleen en tocoferolen, worden niet beïnvloed door het filterproces en voor de vluchtige verbindingen die zorgen voor de aroma van de olie heeft het filteren geen directe gevolgen.

Het beste productieproces voor extravergine olijfolie is een volledig mechanische persing van de olijfpasta met een extractietemperatuur van minder dan 27°C. Met deze methode is het product rijker aan aroma’s en polyfenolen en mogen wij op het etiket “Koudgeperst” schrijven.
Het laag houden van de temperatuur tijdens de extractieprocessen vanaf de vrucht beperkt veranderingen in het organoleptisch profiel van de olie en versterkt de geurtonen. Bovendien wordt het verval van de chemisch-fysische kenmerken ermee voorkomen.